119

Пирог с капустой и гарбузная каша. Традиционные зимние рецепты Белгородчины

Василий Алехин / Из личного архива

Рождественский пост длится 40 дней – с 28 ноября по 7 января. Поэтому Новый год православные христиане встречают за постным столом. Руководитель фольклорного ансамбля «Истоки» села Тростенец Новооскольского района, этнограф Василий Алехин поделился с «АиФ-Белгород» традиционными блюдами, которые готовили наши прабабушки в зимнее время.

Пирог «Капустник» или «Рыбник»

Постные пироги были «гостюванным» и поминальным угощением во время рождественского поста, или, как его ещё называют, «филипповки». Они относились к «скорым» пирогам, ведь готовили их всего около часа, а подавали в конце вечерней службы в церкви с киселями и «узварами».

Ингредиенты

Тесто:

  • вода – 300 мл,
  • сухие дрожжи – столовая ложка,
  • сахар – две столовые ложки,
  • соль – чайная ложка,
  • подсолнечное масло - 1/3 стакана
  • мука – 700-800 граммов.
Фото: Из личного архива/ Василий Алехин

Начинка для «Капустника»:

  • квашеная капуста, тушеная на растительном масле – 300 граммов.
Фото: Из личного архива/ Василий Алехин

Начинка для «Рыбника»:

  • любая речная рыба - 0,5 кг. Предварительно рыбу следует почистить, обжарить на подсолнечном масле и отделить мякоть от костей. Посолить по вкусу. При желании можно добавить жареный лук.

Способ приготовления:

Фото: Из личного архива/ Василий Алехин

Шаг 1: В теплую воду необходимо добавить сахар, дрожжи и три столовые ложки муки. Ингредиенты тщательно перемешиваем и оставляем на 15 минут.

Фото: Из личного архива/ Василий Алехин

Шаг 2: В полученную смесь добавляем соль, подсолнечное масло и оставшуюся муку. Каждый ингредиент вводим постепенно.

Фото: Из личного архива/ Василий Алехин

Шаг 3: Вымешиваем гладкое мягкое тесто и оставляем подходить на один час.

Фото: Из личного архива/ Василий Алехин

Шаг 4: Берем тесто, делим его на две части. Одна часть должна быть немного больше другой. Меньшую раскатываем и перекладываем на смазанный подсолнечным маслом противень, выкладываем начинку и накрываем раскатанной большей частью теста. Затем подворачиваем под меньшую часть. Ставим блюдо в теплое место или укрываем полотенцем. Оставляем на 20 минут, чтобы тесто подошло.

Фото: Из личного архива/ Василий Алехин

Шаг 5: В нагретую до 180°С духовку ставим пирог. Выпекаем полчаса. Готовность определяем по подрумяненной верхушке пирога.

Фото: Из личного архива/ Василий Алехин

Шаг 6: Готовый пирог достаём из духовки, укрываем полотенцем и оставляем на несколько минут.

Каша тыквенная «Гарбузная»

Кашу готовили в каждом доме села Тростенец. В период поста она была добрым подспорьем в крестьянском рационе. Каша хоть и постная, но вкусная. Хозяйки готовили её «швыдко», то есть быстро и обязательно «упаривали» в печи. Хранили гарбузную кашу в керамической посуде. Ели как основное блюдо, поливая подсолнечным маслом, или как десерт, запивая традиционным напитком узвар.

Состав:

  • тыква - 300 граммов,
  • вода - 500 мл,
  • пшено – стакан,
  • сахар и соль по вкусу.

Способ приготовления:

Фото: Из личного архива/ Василий Алехин

Шаг 1: Тыкву нарезаем кубиками, кладём в кастрюлю и добавляем воду. Варим, пока тыква не станет мягкой.

Фото: Из личного архива/ Василий Алехин

Шаг 2: Когда тыква сварилась, мнём толкушкой.

Фото: Из личного архива/ Василий Алехин

Шаг 3: Стакан пшена необходимо хорошо промыть и добавить к тыкве. Соль и сахар добавляем по вкусу. Ставим кастрюлю на огонь и варим, постоянно помешивая, до готовности.

Фото: Из личного архива/ Василий Алехин

Шаг 4: Затем перекладываем кашу в керамический горшок и ставим в духовку томиться на 15-20 минут.

Оставить комментарий (0)

Также вам может быть интересно

Топ читаемых

Самое интересное в регионах