Кухня Белгородской области: роговатая катанка, лёпанцы и лапшевник

Кухня белгородской области в основном похожа на блюда традиционной русской кухни. Капуста, свёкла, репа, морковь, чуть позже добавился картофель. В повседневный рацион входили также грибы, крапива, лебеда.

   

   

Любили и любят на Белгородчине щи, похлёбки, борщи, которые летом заменяют ботвинья, окрошка и свекольник. Отдают должное кашам – гречневой, пшённой, ячменной. Мясо в былые времена готовили редко, чаще ели рыбу, которую можно было выловить в любой реке и речушке. Десерты называли заедками, чаще всего это были калачи, пирожки да бублики с баранками, а также узорные пряники, варенье и пастила.

До сих пор в белгородских семьях готовят по старым рецептам, например, роговатую катанку (варёное на мясном бульоне пшено с добавлением сливочного масла), окрошку с рыбой, кислые голушки и лёпанцы (маленькие пирожки с различными начинками), а также традиционный десерт – лапшевник.

Свекольник

Этот холодный летний суп – его здесь называют ещё и холодником. На Белгородчине его готовят многие хозяйки. Просто, питательно, полезно и вкусно.

Продукты

• хлебный квас – 1 л
• свекольный отвар – 1 л
• свёкла – 3 шт.
• морковь – 2 шт.
• картофель – 4 шт.
• свежие огурцы – 3 шт.
• яйца – 5 шт.
• сметана –  10 ст. л.
• зелёный лук, укроп

Приготовление

Сварить свёклу, морковь и картофель. Нарезать или потереть на крупной тёрке и залить холодными хлебным квасом и свекольным отваром. Добавить нарезанные свежие огурцы, зелёный лук и укроп. Яйца сварить, очистить и разрезать пополам. Перед подачей на стол в каждую тарелку добавить половинку варёного яйца и 1 столовую ложку сметаны.

   

   

С холодцом или креветками? Необычные рецепты окрошки от белгородцев Подробнее

Польза

Свёкла очищает кишечник от шлаков, а сосуды – от холестериновых бляшек, снижая риск развития атеросклероза, инфаркта и инсульта. Корнеплод регулирует метаболизм, а также процесс кроветворения. Обладает мочегонными свойствами, понижает артериальное давление у гипертоников. Помогает справиться с хроническими запорами, усиливает перистальтику кишечника.

Попробуйте приготовить свекольник сами и приезжайте в Белгородскую область отведать, как его готовят там.

Карта России. Гастрономические путешествия во все регионы страны.