Сочный вкус. Шеф-повар советует беспроигрышные рецепты маринада для шашлыка

Начало мая традиционно ассоциируется не только с праздником Весны и Труда, но и с открытием дачного сезона, природой и, конечно же, шашлычным марафоном. Семьи, друзья выезжают на пикник, на дачу и наслаждаются запахом дымка, теплом солнечных лучей (опустим детали в виде снежной погоды, мы же говорим о традициях).

   

   

Чтобы шашлык превзошёл все ожидания, а майские праздники запомнились ярким и сочным вкусом, bel.aif.ru обратились к амбассадору ассоциации шеф-поваров России «Chefs Team Russia» Дмитрию Путилину. Он раскрыл нам беспроигрышные рецепты мяса и дал советы, как сделать трапезу ещё вкуснее.

Топ-5 рецептов от шефа

Маринование придаёт продуктам насыщенный вкус и аромат, делает мясо более нежным и сочным. Правильный маринад превратит любое, даже самое простое блюдо в кулинарный шедевр.

Классика: курица в соевом соусе

Ингредиенты:

• Куриное бедро (без кости) — 1,2 кг
• Соевый соус — 100 мл
• Репчатый лук — 1 шт.
• Чеснок
• Соль (небольшое количество, так как соевый соус солёный) — по вкусу
• Копчёная паприка — 3 ч. ложки
• Растительное масло — 100 мл

Способ приготовления:

Шаг 1: Лук нарежьте полукольцами, чеснок раздавите плоской стороной ножа.

   

   

Шаг 2: В миске соедините лук и чеснок и залейте соевым соусом, добавьте соль (здесь нужно быть внимательным, так как соевый соус уже солёный), паприку и растительное масло.

Шаг 3: Выложите куриные бёдра в маринад и хорошо перемешайте.

Шаг 4: Накройте миску крышкой и оставьте на 2–3 часа.

Кладезь витаминов и минералов. Рецепты с тыквой от «АиФ-Белгород» Подробнее

Говядина с томатами

Ингредиенты:

• Говядина — 1-1,2 кг
• Спелые томаты — 300 г
• Кинза (крупно рубленая или рваная) — 15 г
• Соль — по вкусу
• Чёрный перец — 1 ч. ложка
• Растительное масло — 70-100 мл

Способ приготовления:

Шаг 1: Раздавите вилкой помидоры до состояния кашицы.

Шаг 2: Порубите или порвите руками кинзу и добавьте к томатам.

Шаг 3: Посолите и поперчите, а после влейте растительное масло.

Шаг 4: Говядину нарежьте крупными кусочками и сложите в маринад.

Шаг 5: Оставьте мясо на 6 часов.

Свиная шейка с розмарином

Ингредиенты:

• Свиная шея — 1-1,2 кг
• Розмарин — 2-3 веточки
• Кинза свежая — 15 г
• Соль — по вкусу
• Чёрный перец — по вкусу
• Репчатый лук — 200 г
• Растительное масло — 100 мл

Способ приготовления:

Шаг 1: Сорвите с веточки розмарина листики (ветки дают горечь). Помните листики, чтобы выделилось масло.

«Правило тарелки». Зачем считать калории своей еды? Подробнее

Шаг 2: Кинзу нарежьте или помните, лук нарежьте кольцами и полукольцами.

Шаг 3: В миске смешайте все ингредиенты, добавьте соль и перец. Влейте растительное масло.

Шаг 4: Свиную шею нарежьте кусками и обваляйте в пряной смеси.

Шаг 5: Маринуйте 6 часов.

Нежная свиная вырезка

Ингредиенты:

• Свиная вырезка — 1-1,2 кг
• Соль — по вкусу
• Соевый соус — 50-60 мл
• Копчёная паприка — 2 ч. ложки
• Растительное масло — 50-60 мл

Способ приготовления:

Шаг 1: Смешайте в миске соевый соус, копчёную паприку и масло, добавьте соль на кончике ножа.

Шаг 2: Вырезку порежьте поперёк волокон и добавьте в маринад.

Шаг 3: Оставьте мариноваться на 1,5–2 часа.

Рыба/морепродукты

Ингредиенты:

• Рыбы или морепродукты — 1-1,2 кг
• Соевый соус — 70 мл
• Сухой чеснок (как приправа) — 1,5 ч.ложки
• Сушёный базилик — 1 ч. ложка
• Растительное масло — 70 мл

Способ приготовления:

Шаг 1: Соедините соевый соус (его нужно совсем немного, чтобы не перебить освежающий вкус рыбы), сухой чеснок, базилик, растительное масло.

Шаг 2: Размешайте до однородного состояния.

Шаг 3: Куски рыбы или морепродукты залейте маринадом, аккуратно перемешивая.

Шаг 4: Маринуйте не больше часа.

Помидоры с мятой и хрустящие огурчики. Рецепты солений от «АиФ-Белгород» Подробнее

Дмитрий также к шашлыку рекомендует приготовить ароматную заправку из трёх ингредиентов, которые можно найти в любом продуктовом магазине. Смешайте краснодарский соус и хреновину 1:1, а следом добавьте соус барбекю. Его количество чётко регламентировано: на 1 литр — 100 граммов. Как добавляет кулинарный мастер, если добавить рубленую кинзу, то соус получится «огненным».

Советы от шефа

1. Гарантированная техника при маринаде — это обязательное добавление растительного масла. Оно помогает раскрыть структуру мяса. Если добавить ещё немного питьевой воды, то она дополнительно пропитает мясо и сделает его нежнее. Также растительное масло при жарке даёт ту самую аппетитную румяную корочку.
2. Любое мясо или морепродукты на мангале нужно готовить на хорошо разогретых углях, «запечатывая» жар: сначала с одной стороны, потом с другой. Позже огонь можно слегка убрать, чтобы оно уже доготавливалось. Ни в коем случае не крутите часто шампуры и не переворачивайте решётку с мясом. Так внутри мяса сохранится максимум сока.
3. Хорошей закуской перед шашлыком могут служить кабачки, шампиньоны, баклажаны или болгарский перец. Мариновать их просто: в соевый соус добавляем давленый чеснок, растительное масло и приправу для аромата (базилик, тимьян и другое).
4. К любому мясу как гарнир или соус подойдёт упрощённый аджапсандали (овощное рагу, основным ингредиентом которого являются баклажаны). Рецепт: болгарский перец и баклажан целиком нанизываются на шампур; обжариваются на сильном огне до тех пор, пока кожица не начнёт отделяться; после обжарки овощи опускаются в холодную воду для контраста температуры — так шкурка лучше чистится. Овощи нарезаем кубиком, добавляем немного репчатого лука, чеснок, любую зелень, соль и чёрный перец по вкусу.

«АиФ-Белгород» желает хорошо и со вкусом провести праздничные дни.