Рождественский пост длится 40 дней – с 28 ноября по 7 января. Поэтому Новый год православные христиане встречают за постным столом. Руководитель фольклорного ансамбля «Истоки» села Тростенец Новооскольского района, этнограф Василий Алехин поделился с «АиФ-Белгород» традиционными блюдами, которые готовили наши прабабушки в зимнее время.
Пирог «Капустник» или «Рыбник»
Постные пироги были «гостюванным» и поминальным угощением во время рождественского поста, или, как его ещё называют, «филипповки». Они относились к «скорым» пирогам, ведь готовили их всего около часа, а подавали в конце вечерней службы в церкви с киселями и «узварами».
Ингредиенты
Тесто:
- вода – 300 мл,
- сухие дрожжи – столовая ложка,
- сахар – две столовые ложки,
- соль – чайная ложка,
- подсолнечное масло - 1/3 стакана
- мука – 700-800 граммов.
Начинка для «Капустника»:
- квашеная капуста, тушеная на растительном масле – 300 граммов.
Начинка для «Рыбника»:
- любая речная рыба - 0,5 кг. Предварительно рыбу следует почистить, обжарить на подсолнечном масле и отделить мякоть от костей. Посолить по вкусу. При желании можно добавить жареный лук.
Способ приготовления:
Шаг 1: В теплую воду необходимо добавить сахар, дрожжи и три столовые ложки муки. Ингредиенты тщательно перемешиваем и оставляем на 15 минут.
Шаг 2: В полученную смесь добавляем соль, подсолнечное масло и оставшуюся муку. Каждый ингредиент вводим постепенно.
Шаг 3: Вымешиваем гладкое мягкое тесто и оставляем подходить на один час.
Шаг 4: Берем тесто, делим его на две части. Одна часть должна быть немного больше другой. Меньшую раскатываем и перекладываем на смазанный подсолнечным маслом противень, выкладываем начинку и накрываем раскатанной большей частью теста. Затем подворачиваем под меньшую часть. Ставим блюдо в теплое место или укрываем полотенцем. Оставляем на 20 минут, чтобы тесто подошло.
Шаг 5: В нагретую до 180°С духовку ставим пирог. Выпекаем полчаса. Готовность определяем по подрумяненной верхушке пирога.
Шаг 6: Готовый пирог достаём из духовки, укрываем полотенцем и оставляем на несколько минут.
Каша тыквенная «Гарбузная»
Кашу готовили в каждом доме села Тростенец. В период поста она была добрым подспорьем в крестьянском рационе. Каша хоть и постная, но вкусная. Хозяйки готовили её «швыдко», то есть быстро и обязательно «упаривали» в печи. Хранили гарбузную кашу в керамической посуде. Ели как основное блюдо, поливая подсолнечным маслом, или как десерт, запивая традиционным напитком узвар.
Состав:
- тыква - 300 граммов,
- вода - 500 мл,
- пшено – стакан,
- сахар и соль по вкусу.
Способ приготовления:
Шаг 1: Тыкву нарезаем кубиками, кладём в кастрюлю и добавляем воду. Варим, пока тыква не станет мягкой.
Шаг 2: Когда тыква сварилась, мнём толкушкой.
Шаг 3: Стакан пшена необходимо хорошо промыть и добавить к тыкве. Соль и сахар добавляем по вкусу. Ставим кастрюлю на огонь и варим, постоянно помешивая, до готовности.
Шаг 4: Затем перекладываем кашу в керамический горшок и ставим в духовку томиться на 15-20 минут.